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据介绍，目前台山的蛋鸭养殖已形成一定规模，主要分布在白沙、三合、端芬等地，年养殖量在180多万羽以上。丰富的新鲜蛋源，除了供应粤港澳大湾区外，还销往四川、贵州、山东等地。包括台山在内的江门地区有企业将鸭蛋加工成咸鸭蛋、皮蛋等产品供应市场国产永久精品一品二品，甚至加工成蛋黄产品出口欧盟、美国、日本、韩国、马来西亚、文莱、新加坡等地。

“因为环保要求，我们需要从湖北等地采购稻草灰。用稻草灰腌制鸭蛋，是最原始的纯手工‘灰浆腌制，低盐慢腌’的传统腌制技艺。需经过45天左右的腌制，让鸭蛋充分吸收稻草灰的香气，形成咸鸭蛋咸香、松沙、流油的独特风味。”威胜蛋品加工厂负责人胡翠云介绍说，目前市场上腌制咸鸭蛋的方式有很多种，而选择稻草灰传统腌制技艺，会导致材料和时间成本增加，但为保证产品质量稳定，他们选择了坚持。